“年轻人，这不是靠着一把子蛮力就能玩得转的，别看看起来简单，但是里面还是有真功夫的。”
老张似乎是看到了王凡的一脸震惊，裂开嘴，露出了一个非常开心的笑容。
也不知道是因为年龄的关系，还是因为其他的老张的嘴里，已经没有几颗牙了，笑起来多少有些丑。
不过王凡还是能够在这笑容之中，看到那一份开心，一份自豪。
很显然，对于这个手艺，他是非常自豪的，可以说算得上是十里八村排得上号的手艺，年轻的时候也靠着这个手艺吃饭。
王凡一边儿点头应着，一边仔细地观察着他的动作，发现要想灵活的掌控这只大锅，最主要的一点，就是并不是用自己的力量去掌控它，而是通过杠杆和支点不断的调整。
整个锅的重量，实际上一直都是承载在灶上面的，自然对于掌勺的厨师力量要求就小了很多，不会那么累。
“小伙子想学？我教你啊，反正现如今这时代，也没什么地方做席面儿了，我这手艺呀，不教出去也用不上。
不值钱喽。”
说这话的时候，老张多少有几分唏嘘，确实就像他说的那样，这份在农村乡野之间摆流水席的门道和手艺，真的是不值钱了。
毕竟现如今即便是农村，也很少自家摆流水席了，更多的都是去哪个饭店订上几桌。
但是做过这样，席面的人都清楚，上菜那就一个慢，往往瓜子花生毛嗑哧了半天，菜也不见得能上来几个。
但是实际上，一个真正的流水席的师傅，是绝对不可能出现这样的失误的。
所谓流水席指的是西面儿犹如流水一样，这里的流水，既指吃饭的人随吃随走，往复不断。同时也指席面上的菜品像流水一样，一道接着一道的被端上来，中间可绝对不会断开。
这考验的自然是厨师的实力，上菜速度自然要快，炒菜要好吃的同时保证速度，不可能给人家端上没熟的东西。
这里面自然还是有很多技巧的，可以说从来都是师父教徒弟，口耳相传。
只可惜到了如今这个百姓们生活，日子过得越来越好，选择他来做酒席的也就越来越少了。
一方面来说，老张年纪都有些大了，另一方面到今天也很少有人指着这个来吃饭。
所以老张真的就要把这手艺带到棺材里了。
今天忽然碰到一个年轻人，竟然对这门手艺感兴趣，老张也是毫不藏私，把其中的一些小技巧小方法和王凡说了个清楚明白。
算不得什么祖传的手艺，也更谈不上什么非物质文化遗产。
但是就这里面的门道，老张专研了大半辈子了。而今天他愿意把这些东西和王凡去说，就是希望能够传下去不至于真的没了。
虽然这些东西对王凡来说用处不是很大，可能这一次用了以后再也用不上，但是他还是学的很认真。
再加上原本就有武术底子，还有不错的身体素质。
很快的功夫王凡就掌握了其中的窍门，可以上手了。